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一不小心做成了法棍--核桃面包  

2014-05-23 00:38:00|  分类: 小小烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一不小心做成了法棍--核桃面包 - 美好的时光 - 做最好的自己
 
自从瘦身之后,对面食情有独钟。面条,包子,馒头,饺子,面包,我都很喜欢。今天中午还去吃了饺子,晚上还吃了一个馒头,昨天中午也是吃的面条,我现在经常不记得上一次吃米饭是什么时候了。口味变的太快了,在这之前,我是多么的讨厌面食,从小吃米饭长大,小时候不挑食(but 面条除外),之前也特别不理解那些同学和同事为什么那么喜欢吃馒头等。现在我也喜欢了,反而想不起吃米饭了,我变成北方人了么?我们家估计只有我做的包子和馒头做的最好了(better than my sister,my mother have never done it).当年多少有点关系的那个boy是西北人,吃面食,我还那什么特别的介意饮食差异,现在看来当时想多了一不小心做成了法棍--核桃面包 - 美好的时光 - 做最好的自己
买烤箱的初衷是想做面包,因为我喜欢面包,尤其是土司(大约2年前很讨厌吃面包)。这次面包实验,对做面包有点怯了。200g的面粉揉了一个小时,雨天揉出汗滴,手臂都酸了,可是最终还是没有揉到完美的扩展阶段(可以拉出薄膜),再就是费时,揉面一小时,发酵一小时,二次发酵一小时,再加上整形,至少三个半小时,我得考虑是不是应该买个面包机把我的双手和时间解放出来干点别的呢?
这款核桃面包,用的是君之的配方,只是我做出来之后,表皮很硬,内里是面包的样子。所以说一不小心做成了法棍一不小心做成了法棍--核桃面包 - 美好的时光 - 做最好的自己一不小心做成了法棍--核桃面包 - 美好的时光 - 做最好的自己。可能跟面粉精度不够高(圆猪猪和秋凉说用金像的高精粉,去超市没有买到,后来买了精度相对高的饺子粉),二次发酵的温度要求35--38度(这一步没做到),醒发的时间配方是15分钟,我醒发了25分钟,这些可能都是造成面包表皮比较硬的原因吧。不过,味道还是蛮正的,加了核桃,更香。(刚刚又看了一下君之的博客,这款本身就是硬质面包,不过我做的应该比本身还硬吧)
【核桃面包】
配料:高筋面粉200克,水125克,细砂糖5克,盐5克,橄榄油5克,快速干酵母2克,核桃仁60克
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,12分钟左右
我把配方稍微改了一下,盐由5g降低至2g,橄榄油5g换成黄油12g;我考了大概20分钟;
做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eyrb.html君之的博客很详细,也很容易读,
我就直接上图吧
刚从烤箱出来的样子,我感觉像极了马铃薯一不小心做成了法棍--核桃面包 - 美好的时光 - 做最好的自己
一不小心做成了法棍--核桃面包 - 美好的时光 - 做最好的自己
 非常有面包范
一不小心做成了法棍--核桃面包 - 美好的时光 - 做最好的自己
 
这次的面包还算成功,口感,外形,只是硬了一点。下次改进(下次啥时候呢,痛苦的手工揉面!)
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